สวัสดี #สายปูไข่ดอง ทุกท่าน และอีกหลายคนที่รับรองว่าอ่านบทความนี้แล้วจะต้องแปรพรรคมาเป็นสายปูไข่ดองด้วยอย่างแน่นอน เพราะมันน่ากินมาก!!! เห็นแล้วไม่เลิฟได้อย่างไร Food Specialists ในครั้งนี้เข้าไปใกล้ชิดกับปูทะเลไข่ดองระดับตำนานที่ร้านเลิศทิพย์ เจาะเคล็ดลับการเลือกปูทะเลไข่และสูตรเด็ดความอร่อย จนอยากจะพุ่งตัวไปที่ร้านซะตอนนี้เลย
ร้านเลิศทิพย์ ตั้งอยู่ที่ซอยลาดพร้าววังหิน 70 เป็นร้านอาหารที่ขึ้นชื่อเรื่องปูทะเลไข่ดอง เรามีโอกาสเข้าไปพูดคุยกับ เชฟกิ๊ก กมล ชอบดีงาม ที่ควบตำแหน่งเจ้าของร้านรุ่นที่ 2 ร้านเลิศทิพย์ (ปูทะเลไข่ดอง) ซึ่งร้านนี้มีจุดเริ่มต้นอยู่ที่จังหวัดลำปางสมัยรุ่นคุณพ่อ ปัจจุบันย้ายมาอยู่กรุงเทพฯ ได้เกือบ 30 ปีแล้ว จึงไม่น่าแปลกใจถ้าจะยกให้เป็นร้านปูทะเลไข่ดองระดับตำนาน
ร้านเลิศทิพย์ ลาดพร้าววังหิน 70
เชฟกิ๊ก เจ้าของร้านรุ่นที่ 2
เชฟกิ๊กบอกว่าตั้งแต่สมัยที่คุณพ่อเปิดร้านอาหารอยู่ลำปาง ต้องสั่งปูจากกรุงเทพฯไป เพราะนี่คือเมนูเด็ดขาดไม่ได้ แหล่งปูหลักๆ มาจากคลองด่าน จ.สมุทรปราการ ปูทะเลพันธุ์ที่เลือกใช้คือ ปูขาววังทองหลาง มีลักษณะพิเศษคือเปลือกบาง เนื้อเยอะ และเนื้อหวาน แตกต่างจากปูดำที่เปลือกหนาและเนื้อปูมีรสชาติติดขม ปูขาววังทองหลางเหมาะนำมาดองมากกว่า
หลังจากเลือกปูทะเลแล้ว กรรมวิธีการดองปูก็เป็นสูตรเฉพาะ ต้องใส่ใจทุกรายละเอียด เริ่มจากการล้างทำความสะอาดปูด้วยน้ำโซดาเพื่อกำจัดคราบปรสิตและกลิ่นคาวออก สิ่งที่ทางร้านให้ความสำคัญมากที่สุดคือ น้ำปลา เลือกใช้น้ำปลาโบราณสูตรพิเศษจากโรงงานที่รู้จักกันมานาน นำน้ำปลามาผสมสมุนไพรไทยเพื่อเพิ่มกลิ่นหอมให้ปูทะเลไข่ดอง ระยะเวลาในการดองขึ้นอยู่กับขนาดและปริมาณของปู ส่วนมากดองไว้ 1 คืนเป็นต้นไป และดองกันวันต่อวัน การันตีเรื่องความสดใหม่
ยำปูทะเลไข่ดอง เสิร์ฟเย็นๆ แซ่บถึงใจ
เมนูเด็ดของร้านเลิศทิพย์ที่ทุกโต๊ะเป็นต้องสั่งเชฟกิ๊กบอกว่าก็ต้องยกให้เป็น ยำปูทะเลไข่ดอง เมนูนี้ใช้น้ำปลาแบบเดียวกับที่นำมาดองปูเป็นส่วนผสมหลักของน้ำยำ ผสมด้วยพริกขี้หนูสวนและกระเทียมไทย เพื่อให้มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว เรื่องรสชาติแน่นอนว่าแซ่บลืม!!! ก่อนเสิร์ฟจะนำปูทะเลไข่ดองมาหั่นและทุบก้ามให้กินง่ายแล้วนำไปแช่ฟรีซให้เนื้อปูและไข่เซ็ตตัวเป็นวุ้นเล็กน้อย ก่อนนำออกมาราดน้ำยำ เคียงด้วยกระเทียมจีนสด ผักชีฝรั่ง และใบสะระแหน่ ถ้าอยากลิ้มลองความแซ่บของยำปูทะเลไข่ดองสูตรของร้านเลิศทิพย์ ต้องที่วังหิน 70 เท่านั้น เพราะไม่มีสาขาที่อื่นนะจ๊ะ.
ไข่ปูและเนื้อปูสดและยังเป็นวุ้นเล็กน้อย ชวนน้ำลายสอ
อ่านบทความ Food Specialist อื่นๆ ที่นี่
