...แมงกะพรุนกินได้จากท้องทะเลไทยสู่การเป็นอาหารระดับนานาชาติ...
สำหรับคนที่ชอบสั่งแมงกะพรุนในร้านจิ้มจุ่มสุกี้ ไหนจะยำแมงกะพรุนรสแซ่บ แมงกะพรุนน้ำมันงาในร้านเหลา กินแล้วรู้หรือไม่ว่าแมงกะพรุนที่กินเข้าไปนั้นมันมีความแตกต่างกันอย่างไร ส่วนที่กินเข้าไปนั้นเป็นแมงกะพรุนส่วนไหน ถ้าใครยังงงอยู่ OpenRice จะพาไปหาคำตอบให้หายงงกันเลย
ยำแมงกะพรุนสไตล์ไทย
Cr.Pic: https://th.openrice.com/th/bangkok/r-ไก่ทอดเจ๊กี-โปโล-ลุมพินี-อาหารอีสาน-ส้มตำ-r3554
แมงกะพรุนที่กินได้และนิยมรับประทานมีอยู่ 2 สายพันธุ์ ได้แก่ สายพันธุ์ลอดช่องและสายพันธุ์หนัง ส่วนที่กินได้คือหัวและขา (หาง,หนวด) ส่วนที่เป็นเมือกและขี้กินไม่ได้ต้องกำจัดออก ช่วงที่มีแมงกะพรุนในทะเลมากคือประมาณเดือนสิงหาคม-ตุลาคม ซึ่งแมงกะพรุนจะย้ายไปเรื่อยตามสภาพอากาศและสภาพท้องทะเล บางช่วงมีมากฝั่งอ่าวไทย บางช่วงมีมากฝั่งอันดามัน ช่วงไหนที่ทะเลมีแมงกะพรุนมาก ชาวประมงจะหยุดออกจับปลา แล้วออกไปจับแมงกะพรุนแทน
แมงกะพรุนหนัง
Cr.Pic: www.coastalaqua.com
แมงกะพรุนลอดช่อง
แมงกะพรุนที่กินได้ให้ดูเบื้องต้นที่สี คือ สีขาวใส ถ้าหากมีสีสันเยอะแสดงว่ามีพิษมากกินไม่ได้ อันตรายมาก จริงๆ แล้วแมงกะพรุนทุกชนิดมีพิษ แต่แมงกะพรุนที่กินได้คือมีพิษอ่อน แมงกะพรุนที่กินไม่ได้ เช่น กะพรุนไฟ, กะพรุนหมี, กะพรุนไส้ไก่ เป็นต้น ส่วนที่มีพิษของแมงกะพรุนคือขาเพราะเป็นส่วนที่กะพรุนใช้ป้องกันตัวและล่าเหยื่อ
หัวและขาแมงกะพรุนที่ผ่านการแปรรูปแล้ว
Cr.Pic: www.coastalaqua.com
แมงกะพรุนที่เพิ่งจับขึ้นมาจากทะเลใหม่ๆ จะยังไม่สามารถกินได้ ก่อนจะกินได้ต้องนำแมงกะพรุนไปแปรรูปก่อน แยกส่วนที่กินได้และกินไม่ได้ออกจากกัน ทำความสะอาด กำจัดเมือกออกโดยการดอง ทั้งแช่น้ำทะเล น้ำเกลือ และสารส้ม เพื่อถนอมอาหาร และทำให้แมงกะพรุนน่ารับประทานขึ้น หลังจากการดองครั้งแรก จะต้องมาผ่านการคัดเลือกขนาด แล้วนำมาดองเกลืออีกครั้ง เมื่อได้ที่แล้วจึงล้างเกลือออกให้หายเค็ม เพียงเท่านี้ก็พร้อมรับประทาน และพร้อมบรรจุไปขายยังต่างประเทศแล้ว
ราคาของแมงกะพรุนหนังจะแพงกว่าราคาแมงกะพรุนลอดช่อง เพราะมีน้อยกว่า แต่รสชาติไม่ต่างกัน แล้วแต่คนชอบ ใครที่บอกว่าแมงกะพรุนสีขาวๆ อันตรายเพราะเกิดจากการฟอกสี ผู้เชี่ยวชาญด้านแมงกะพรุนบอกว่า แมงกะพรุนไม่มีการฟอกสี สีที่เกิดขึ้นเกิดจากพันธุ์ของมันตามธรรมชาติ
แมงกะพรุนไทยที่ส่งออกไปขายต่างประเทศ คือ ส่วนหัว ประเทศที่นิยมส่งแมงกะพรุนไปขาย ได้แก่ ญี่ปุ่น, เกาหลี, ไต้หวัน, จีน ส่วนขาแมงกะพรุนเก็บเอาไว้ขายภายในประเทศ สังเกตได้จากร้านจิ้มจุ่ม สุกี้ ลวกจิ้ม เย็นตาโฟ ที่เรากินกันบ่อยๆ จะเป็นหางแมงกะพรุนซึ่งมีลักษณะเหมือนดอกไม้ กินแล้วกรุบๆ ไม่ต่างกันเท่าไหร่ เพียงแต่ส่วนหัวสามารถนำไปหั่นเป็นเส้นๆ ตามความต้องการของแต่ละประเทศมากกว่า เช่น อาหารเกาหลีนิยมนำไปทำยำแมงกะพรุน, อาหารจีนนิยมทำเมนูแมงกะพรุนน้ำมันงา, อาหารญี่ปุ่นนิยมทำเมนูแมงกะพรุนใส่น้ำส้มสายชู เป็นต้น แมงกะพรุนถือเป็นอาหารที่มีแคลอรี่ต่ำ คอเลสเตอรอลต่ำ ดีต่อสุขภาพ นิยมกินแบบเย็นๆ กินแล้วสดชื่น
ยำแมงกะพรุนสไตล์จีน ใส่แตงกวา เสิร์ฟแบบเย็น ร้านเกี๊ยวจีน
https://th.openrice.com/th/bangkok/r-เกี๊ยวจีน-ภัตตคารซันมูน-ทุ่งมหาเมฆ-อาหารจีน-ติ่มซำ-ขนมจีบ-ซาลาเปา-r2340
แมงกะพรุนน้ำมันงา ใช้แมงกะพรุนส่วนหัวหั่นเป็นเส้นยาวก่อนนำมายำ ร้าน Xing Fu Kitchen (ซิ่งฝู คิทเช่น)
https://th.openrice.com/th/bangkok/r-xing-fu-kitchen-ซิ่งฝู-คิทเช่น-วัดพระยาไกร-อาหารจีน-ติ่มซำ-ขนมจีบ-ซาลาเปา-r1018655
อ้างอิง: TvburabhaOfficial (YouTube) l Now26 (YouTube)
ดูบทความ Food Tips อื่นๆ ได้ที่นี่
