...เป็ดปักกิ่งและประโยชน์จากเนื้อเป็ด...

เป็ดปักกิ่ง หรือ Peking Duck อาหารมีตำนานของประเทศจีน และปัจจุบันกลายเป็นอาหารประจำชาติของจีนอีกด้วย แต่ใครจะรู้ว่า แท้ที่จริงแล้วเป็ดปักกิ่งไม่ได้ถือกำเนิดที่เมืองปักกิ่ง และมีกรรมวิธีการทำที่ต้องใช้ทั้งศาสตร์และศิลป์ในการปรุงอย่างพิถีพิถัน จะพิเศษอย่างไร OpenRice มีมาเล่าค่ะ รวมทั้งคุณประโยชน์ต่อร่างกายที่จะได้รับจากการรับประทานเนื้อเป็ดปักกิ่งเราก็มีมาบอกเล่าอย่างครบครัน

กำเนิดเป็ดปักกิ่ง

เป็ดปักกิ่ง ถือกำเนิดจากเมืองหนานจิง มณฑลเจียงซู ก่อนจะถูกถ่ายทอดมายังเมืองปักกิ่ง ในช่วงราชวงศ์ หมิง และต่อมาก็มีภัตตาคารดังในปักกิ่ง ได้นำเมนูเป็ดปักกิ่ง มาเป็นอาหารจานพิเศษ เป็นที่ขึ้นชื่อและสร้างชื่อเสียงโด่งดัง จนกลายเป็นตำนาน เป็ดปักกิ่ง อันลือชื่อจนถึงปัจจุบัน

กว่าจะมาเป็น "เป็ดปักกิ่ง"

เป็ดปักกิ่งต่างจากเป็ดธรรมดาตั้งแต่ขั้นตอนการเลี้ยง จนถึงกรรมวิธีการปรุง ในการเลี้ยงเป็ดปักกิ่ง จะใช้วิธีการที่เรียกว่า”ขุน” คือ ให้อาหารวันละ 4 มื้อในปริมาณมาก เพื่อทำน้ำหนักเป็ดให้ได้ 5-7 กิโลกรัมต่อ 1 ตัว ส่วนกรรมวิธีการย่างเป็ดให้อร่อย ก่อนอื่นต้องเอาเครื่องในเป็ดออกจากตัวจนหมด จากนั้นจะใช้เครื่องอัดลม อัดอากาศเพื่อให้เนื้อกับหนังเป็ดแยกออกจากกัน ราดน้ำเดือดเพื่อให้หนังตึง และย้อมสีเป็ดให้แดงสวยด้วยซอสที่ปรุงพิเศษ จากนั้นล้างท้องเป็ดด้วยน้ำเดือดอีกรอบ ก่อนแขวนผึ่งลมให้แห้ง

Cr.Pic: chiangmainews.co.th

ขั้นตอนพิเศษอีกขั้น คือ การย่างหรืออบ แต่ละที่จะมีเทคนิคและระยะเวลาในการทำที่ต่างกันไป เพื่อให้ได้เป็ดปักกิ่งหนังกรอบ เนื้ออร่อยถูกใจลูกค้า

ทานอย่างไร ให้รู้สึกเหมือนอยู่ปักกิ่ง

เข้าสู่ขั้นตอนพิเศษก่อนทาน ให้สังเกตเชฟของร้านอาหารที่เราไปทาน เค้าจะมีเทคนิคพิเศษในการแล่เป็ดให้บางได้ขนาดที่เหมาะสม แล่ติดทั้งเนื้อและหนัง และที่สำคัญต้องแล่ให้หมดทั้งตัวก่อนเป็ดจะเย็น เราจะได้เป็ดที่แล่มาในจานพร้อมซอส และผักเคียง เข้าสู่การจัดเรียงเป็นคำ ด้วยความพิถีพิถัน

นำเป็ดที่แล่เป็นชิ้น จิ้มซอสหวาน วางบนแผ่นเปาะเปี๊ยะ นำต้นหอมเส้นบาง และแตงกวาแท่งพอดีคำวางเรียง ห่อเป็นคำนำเข้าปาก ละเมียดรสที่เข้ากันอย่างกลมกล่อม คงไม่ต้องอธิบายถึงรสชาติและความอร่อยที่สุดของเป็ดปักกิ่งมื้อนี้กันนะคะ

คุณประโยชน์จากเนื้อเป็ด

เป็ดปักกิ่งส่วนมากจะรับประทานตรงส่วนหนังเท่านั้น ตรงส่วนของเนื้อเป็ดที่เหลือทางร้านก็จะนำไปปรุงอาหารอื่น ๆ ซึ่งเนื้อเป็ดมีคุณค่าทางสารอาหารมากมายที่ให้ประโยชน์ต่อร่างกาย ทั้งโปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต แคลเซียม ฟอสฟอรัส วิตามินบี 1 และ วิตามินบี 2 สารอาหารต่าง ๆ เหล่านี้ช่วยในการรักษาปอดและไตให้ทำงานเป็นปกติ บำรุงโลหิต แก้ร้อนใน แก้อาการท้องเสีย รักษาอาการไอ เจ็บคอ ปวดฟัน และยังช่วยเพิ่มสมรรถนะทางเพศได้ด้วย เนื้อเป็ดมีสรรพคุณเย็น เหมาะสำหรับผู้ที่มีร่างกายอ่อนแอ กินไม่ค่อยได้ ท้องผูก และมีอาการบวมน้ำ แต่สำหรับผู้ที่ระบบย่อยไม่ดี ปวดท้อง ปวดเอว ท้องเสีย ปวดประจำเดือน ควรงดกินเนื้อเป็ดเป็นการชั่วคราว

อย่างไรก็ดีในความอร่อยและมีประโยชน์ของเป็ดนั้น ก็แฝงไว้ด้วยอันตราย เนื่องจากปริมาณคอเลสเตอรอลในเป็ดมีมากกว่าเนื้อสัตว์ชนิดอื่น เมนูเป็ดจึงไม่เหมาะสำหรับผู้สูงอายุและคนอ้วน ดังนั้นหากต้องการกินก็ควรกินในปริมาณที่เหมาะสม

อ้างอิง: th.wikipedia.org l www.thaifooddb.com/article/article008.html

เครดิตภาพ: www.chiangmainews.co.th l OpenRice l OpenSnap l Loong Foong Chinese Restaurant

OpenRicer: benz47 l siriorn l tancub