...มะเขือเปราะ มะเขือพวง มะเขือยาว พร้อมประโยชน์ต่อร่างกาย...

เมื่อจะพูดถึงผักที่เราพบเห็นกันได้บ่อยๆ ในอาหารไทย กินได้ทั้งดิบและปรุงสุก กินได้กับน้ำพริก นำไปทำแกงก็อร่อย หรือจำนำไปผัด นำไปทอดก็เข้าที ผักที่กำลังกล่าวถึงอญุ่นี้ก็คือ มะเขือ นั่นเอง มะเขือในภาษาอังกฤษคือ Eegplant ด้วยความที่มันมีลักษณะคล้ายไข่ แต่เป็นผลผลิตจากพืช ในต่างประเทศมักพบเห็นมะเขือสีม่วงที่เราเรียก ๆ กันว่ามะเขือม่วง แต่สำหรับในบ้านเรากลับพบเห็นมะเขือหลากหลายรูปทรง หลากหลายรูปแบบ และถูกนำมาปรุงอาหารได้หลายวิธี ในครั้งนี้เราหยิบเอามะเขือ 3 ชนิด มาแนะนำให้เพื่อนๆ ได้รู้จักกันค่ะ

มะเขือเปราะ

มะเขือเปราะ มีรูปทรงกลมแป้นและกลมรี แล้วแต่สายพันธุ์ บ้างก็มีสีเขียวปนขาว บ้างก็มีสีม่วงปนขาว ที่บ้านเรากินกันบ่อย ๆ ก็จะเป็นสีเขียวลายริ้วสีขาว นับว่าเป็นพันธุ์ดั้งเดิม ใช้ปรุงอาหารประเภทผัดและแกง หรือกินสด ๆ กับน้ำพริกได้แทบทุกชนิดแล้วแต่ชอบ

ประโยชน์ของมะเขือเปราะ --- มีส่วนช่วยลดคอเลสเตอรอล ลดระดับน้ำตาลในเลือด ขับพยาธิ ช่วยในการขับถ่าย ช่วยย่อย มีงานวิจัยนานาชาติพบว่ามะเขือเปราะมีฤทธิ์ช่วยลดการบีบตัวกล้ามเนื้อเรียบ ต้านมะเร็ง บำรุงหัวใจ และลดความดันเลือดได้ด้วย

มะเขือพวง

มะเขือพวงที่เราเห็นกันในจานอาหารมีลักษณะเป็นลูกกลมเล็ก สีเขียว มันคือผลอ่อนที่เรานำมาทำแกง หรือกินเป็นผักจิ้มกับน้ำพริกต่าง ๆ ลูกมะเขือพวงจะมีรสชาติฝาด เฝื่อน เปรี้ยวนิด ๆ เป็นรสชาติเฉพาะตัว ด้วยความที่มีรสเฝื่อนจึงเป็นผักที่มีประโยชน์มากตามไปด้วย

ประโยชน์ของมะเขือพวง --- จากการวิจัยพบว่าเจ้ามะเขือพวงลูกเล็ก ๆ นี้มีเส้นใยที่เรียกว่า แพกติน มากกว่ามะเขืออื่นหลายเท่า พอกินเข้าไปแล้วแพกตินจะเปลี่ยนรูปเป็นวุ้นเข้าไปเคลือบผิวของลำไส้ ทำให้ดูดซึมแป้งและน้ำตาลได้ช้าลง ระดับน้ำตาลในเลือดจึงไม่สูงขึ้นอย่างฉับพลัน เหมาะกับผู้ที่เสี่ยงโรคเบาหวาน นอกจากนี้แพกตินยังช่วยดูดซับไขมันส่วนเกิน ช่วยให้ขับถ่ายดี และลดคอเลสเตอรอล

มะเขือยาว

มะเขือยาวมีรูปทรงกลมยาวสมชื่อ ที่พบเห็นกันก็จะมีอยู่ 2 สี ได้แก่ สีเขียว และ สีม่วง (มะเขือม่วง) แต่บางคนอาจเคยเห็นสีขาวด้วยก็มี ประเทศไทยพบเห็นมะเขือยาวสีเขียวมากกว่ามะเขือม่วง มักนำมาเผาทำน้ำพริก ผัด ทำแกง หรือนำมาชุบไข่ทอดกินกับน้ำพริกกะปิก็เป็นที่นิยมมาก

ประโยชน์ของมะเขือยาว --- มะเขือยาวอุดมด้วยวิตามินและเกลือแร่ที่จำเป็นต่อร่างกาย ทั้งช่วยดูดซึมของคอเลสเตอรอล มีเส้นใยที่ช่วยในการขับถ่าย มากกว่านั้นมะเขือยาวมีสารต้านอนุมูลอิสระ เทอร์ปิน ที่ช่วยรักษาหลอดเลือดหัวใจให้เป็นปกติ ป้องกันความดันโลหิตสูงได้

สารไกลโคอัลคาลอยด์ (Glycoalkaloid)  สารต้านอนุมูลอิสระที่ชื่อว่า เทอร์ปิน (terpene) เมื่อรับประทานเป็นประจำจะช่วยรักษาหลอดเลือดหัวใจให้เป้นปรกติ ป้องกันโรคความดันโลหิตสุง ลดอาการบวม และช่วยขับปัสสาวะได้

          หากใครอยากลองทำเมนูที่มีส่วนประกอบของมะเขือทั้ง 3 ชนิดนี้ เราก็มีมาแบ่งปันกันค่ะ เป็นสูตรจากสมาชิกของเรา คุณ Chubbylawyer คลิกดู สูตรผัดเผ็ดไก่มะเขือสามสหาย

อ้างอิง: www.the-than.com l prayod.com l www.be-v.net l frynn.com l www.rakbankerd.com

เครดิตภาพ: udon-news.com l www.thaihof.org l www.banmuang.co.th l www.suanattaporn.com

OpenRicer: Chubbylawyer