Wine
List ที่จะใช้บริการในชั้นต่างๆ ในที่นี้จะขอกล่าวถึงไวน์ขาว
ระดับ Grand Cru ในชั้นเฟิร์สแคลส.... หัสเริ่มเดิมที ในชั้นเฟิร์สแคลสให้บริการไวน์ขาวระดับ Premier Cru แต่ผมดูราคากลางแล้วสามารถปรับ – ขยับอันดับไวน์ขาวให้ขึ้นเป็นGrand Cru
ได้ โดยที่สายการบินฯไม่ต้องจ่ายสตางค์เพิ่ม! ทุกวันนี้จึงมีไวน์ขาวระดับ Grand Cru ถึง 2 ชนิด ให้บริการในชั้น First Class (อีกตัว คือ Grand Cru/Alsace)ส่วนไวน์ขาวจากเขต Cote de Beaune / Cote D'Or ที่ตั้งในBourgogne นั้น ก็ผลิตไวน์ขาวได้ชั้นอ๋อง
ผมก็ใส่ไว้ในการจัดซื้อ แต่ทั้งนี้ต้องขึ้นกับการเสนอราคาที่สายการบินจะได้ประโยชน์สูงสุด
นางเอกตัวแรกที่ได้รับเลือกขึ้นแท่น คือ...
Chablis
เป็นเขต หรือ Sub Region ใน Bourgogne ที่ผลิตไวน์ขาวเป็นหลัก ซึ่งแน่นอนว่า องุ่นเขียว ที่ใช้ทำไวน์ขาวนั้น ย่อมไม่พ้น Chardonnay!
Chardonnay องุ่นเขียวสายพันธุ์หลักในการผลิตไวน์ขาวจากแคว้นBourgogne และ องุ่นสุกจัดจะถูกเก็บด้วยมือ
เนื่องจากบริเวณนี้มีอากาศที่เย็น (Cool Climate) จึงทำให้น้ำไวน์ขาวในเขตนี้มี Acidity ค่อนข้างสูง (ความเปรี้ยวของน้ำไวน์) และไม่นิยมบ่มโอ๊คซะด้วย นิยมบ่มในถัง Stainless ดังนั้นยิ่งเปรี้ยวปรี๊ดส์...วี๊ดบึ้ม
ความเปรี้ยว หรือ ความเป็นกรด ในน้ำไวน์นั้นถูกบัญญัติด้วยคำว่า Acidity นะครับ , Acidity ในน้ำไวน์
ยามเรากระดกไวน์เข้าปาก (Palate) จะไปกระตุ้นต่อมน้ำลายให้หลั่งออกมาเหมือนตอนที่ท่านได้ดื่มน้ำผลไม้ที่มีรสเปรี้ยวแบบนั้น สร้างความสดชื่นดีนัก แต่ก็ยังขึ้นกับแก้วนั้นเป็นสำคัญ คือ ถ้าแก้วไวน์ขาวที่ใช้บริการทั่วๆไปนั้น ท่านลองสังเกตดู กระเปาะมันจะเล็กกว่าทรงแก้วไวน์แดง นั้นทำให้เก็บ Acid , แต่ถ้าวันไหนผมจะทะลึ่งใส่แก้วไวน์แดง รสชาติในน้ำไวน์จะคลายลงทันที! อันเป็นคำตอบสำคัญว่าทำไม ทรงแก้ว มันจึงต่าง! เพราะธรรมชาติในการ หายใจ (Oxidize) ของไวน์แต่ละชนิดมันต่างกัน
รสชาติน้ำไวน์
หลายสำนักได้บอกถึงลักษณะเด่นของไวน์ขาวจากเขตนี้ว่า มีกลิ่นดินปืน , กลิ่นเหล็ก
โดยส่วนตัวยังมีความเชื่อว่า กลิ่นเหล็ก (Steel) น่าจะมาจากถังบ่มซะส่วนหนึ่ง เพราะดังที่เรียนท่านผู้อ่านว่า เค้านิยมบ่มในถัง Stainless ... และ ไวน์ Chardonnay ที่ดีสำหรับผมนั้น มันขับกลิ่นมวลนานาพฤกษชาติ (Floral) ได้อย่างอัศจรรย์กว่าองุ่นพันธ์ใดๆด้วย
จากยศ - ชั้นธรรมดาของไวน์ในเขต Bourgogne ตามลำดับจากน้อยไปมาก ดังนี้
1. AOC
2. Premier Cru หรือ 1 er. Cru.
3. Grand Cru
ส่วนไวน์ขาว ระดับPremier และ Grand Cru นั้น ผู้ผลิตส่วนใหญ่จะนิยมบ่มโอ๊ค! จึงทำให้รสชาติ และ คุณภาพของไวน์นี้แตกต่างกัน
พิกัดของอรหันต์ทั้ง 7 GrandCru @ Chablis
Grand Cru ในเขต Chabis มี 7 อรหันต์ คือ Bougros, Les Preuses, Vaudésir, Grenouilles, Valmur, Les Clos and Blanchot ทั้งนี้ มีหลายผู้ผลิตที่ได้ครอบครองพื้นที่ และ ผลิตไวน์ Grand Cru
พื้นที่ลาดเอียงด้านรับแสงเป็นส่วนสำคัญในการผลิตไวน์ชั้นอ๋อง
Domaine Long Depaquit ได้เข้าวิน มีบริการในชั้น First Class.
เครดิตภาพ : จากอินเตอร์เน็ต
Mr. Wudhikorn Sintawat
โลกเก่าโลกใหม่ หรือแม้แต่ไวน์ไทยที่มีเอกลักษณ์เป็นของตัวเอง
เป็นที่รู้จักจากการเป็นกรรมการในรายการเชฟกระทะเหล็ก
ประเทศไทยเคยเป็นกรรมการคัดเลือกไวน์ให้กับสายการบิน
แห่งชาติ วิทยากรรับเชิญของสถาบันการสอนด้านอาหาร
หลายแห่ง และมีเว็บไซต์ที่เผยแพร่ความรู้เรื่องไวน์
ติดตามผลงานได้ที่ http://wine17cel.com/ และ
www.facebook.com/Wine17cel