ในบรรรดาดอกไม้พื้นบ้านของไทยที่กินได้ ดอกโสนน่าจะเป็นดอกไม้ที่คนรู้จักมากเป็นอันดับต้นๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในต่างจังหวัด ด้วยความเป็นไม้ล้มลุกที่ขึ้นง่าย โตง่าย ไม่ต้องใส่ใจดูแลมากนัก เราจึงมีโอกาสได้เห็นพุ่มดอกโสนขึ้นตามริมบึงน้ำ ริมคลอง หรือตามที่ชื้นแฉะ อวดดอกสีเหลืองสวยสะพรั่ง ซึ่งนอกจากจะสวยแล้วยังนำมาประกอบอาหารมื้ออร่อยได้หลายชนิดอีกต่างหาก
ดอกโสนมีลักษณะเป็นช่อแบบกระจุก 1 ช่อดอกมีดอกโสนประมาณ 5-12 ดอก กลีบดอกสีเหลืองนวล ฐานดอกเป็นสีเขียว กลีบดอกค่อนข้างช้ำง่ายจึงต้องใช้ความระมัดระวังในการเก็บ ดอกโสนมีทั้งแคลเซียมและฟอสฟอรัส ช่วยบำรุงกระดูกและสมอง มีธาตุเหล็ก วิตามินเอ บี 1 บี 2 ซี และไนอะซิน นอกจากนี้งานวิจัยจากมหาวิทยาลัยมหิดลเมื่อปี 2558 ยังระบุว่าดอกโสนมีสารเควอเซทิน ไกลโคไซด์อีกด้วย ซึ่งสารดังกล่าวมีฤทธิ์ช่วยกระตุ้นให้เซลล์มะเร็งตายและหยุดยั้งการแบ่งเซลล์มะเร็ง
สรรพคุณทางแพทย์แผนไทยระบุว่าดอกโสนช่วยแก้พิษร้อน ถอนพิษไข้ แก้ปวดมวนท้อง มีรสจืด มัน และเย็น จึงช่วยดับพิษร้อนได้ดี
ดอกโสนนิยมนำไปทำอาหารหลายอย่างทั้งคาวและหวาน ไม่ว่าจะเป็นขนมดอกโสนที่หากินได้ยาก (ดูสูตรขนมดอกโสนได้ที่นี่) ใส่ในแกงส้ม (ดูสูตรแกงส้มดอกโสนเนื้อปูได้ที่นี่) นำไปผัดน้ำมันหอย (ดูสูตรดอกโสนผัดน้ำมันหอยได้ที่นี่) ผัดไข่ ลวกจิ้มกินกับน้ำพริก ใส่ไข่เจียว ชุบแป้งทอด หรือแม้กระทั่งนำไปดัดแปลงทำเป็นเมนูขนมชื่อแปลกอย่าง สาวน้อยเร่รัก (ดูสูตรได้ที่นี่)
ขนมดอกโสนในถ้วยตะไล
ทำไข่เจียวดอกโสนเป็นลูกกลมๆ เหมือนทาโกะยากิก็น่ารักน่ากิน
แกงส้มดอกโสน เมนูสำหรับคนรักสุขภาพ
Credit: doctor.or.th, puechkaset.com, prayod.com, panmai.com
Picture credit: homedecorthai.com,vichakaset.com, thaikasetsart.com,
thaigoodview.com, pantip.com, cooking.teenee.com