ขาเห็ดหอมทอดซอสมะขาม

1. ผสมแป้งทอดกรอบ เกลือป่น 1/2 ช้อนชา พริกไทย และน้ำเย็นเข้าด้วยกัน
2. นำขาเห็ดหอมมาชุบแป้งแล้วนำลงทอดในน้ำมันร้อนจัด ใช้ไฟแรงปานกลาง
3. พอขาเห็ดทอดสุกเหลืองแล้วตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน ระหว่างรอไปทำซอสมะขามกันค่ะ
4. ตั้งกระทะใส่น้ำมะขามเปียก น้ำตาลทราย น้ำตาลปี๊บ เกลือ 1/2 ช้อนชาลงไป เคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนข้นขึ้น ชิมให้ได้รสเปรี้ยวหวาน ถ้ายังเปรี้ยวไปให้เติมน้ำตาลปี๊บดีกว่าน้ำตาลทรายค่ะ เพราะเดี๋ยวจะหวานโดดเกินไป
5. ใส่ขาเห็ดทอดลงไปคลุกเคล้าให้ซอสเคลือบผิวขาเห็ดทอด ตักใส่จาน โรยหอมแดงเจียว พร้อมเสิร์ฟค่ะ