ต้มขมิ้นหนาง

1. ตั้งน้ำในหม้อให้เดือด พอน้ำเดือดดีก็ใส่สมุนไพรทั้งหมดลงไป ตะไคร้ ขมิ้น ข่า ยกเว้นใบมะกรูด ปล่อยให้เดือดดีๆ ให้ได้กลิ่นสมุนไพรหอมๆ
2. ใส่หนางลงไป พอเดือดก็หรี่ไฟ เคี่ยวไปเรื่อยๆจนกว่าจะเปื่อยดี ใช้เวลาประมาณ ครึ่งชั่วโมงถึงสี่สิบห้านาที อย่าให้หนาวเปื่อยเกินไปครับจะเละ แล้วทำให้น้ำขุ่น
3. ลองตักชิ้นหนางมาชิมดูว่าเปื่อยได้ที่หรือยัง ถ้าเปื่อยได้ที่แล้วก็ชิมรสดูก่อนค่อยปรุงรสด้วยน้ำปลา พริกขี้หนูทุบ ใส่ใบมะกรูด คนให้เข้ากัน รสชาติที่ควรจะเป็นคือ เปรี้ยวจัด เผ็ดจัด แล้วมีรสเค็มตามน้อยๆ เพราะว่าหนางมีรสและกลิ่นเฉพาะตัวมากๆ ต้องปรุงให้เผ็ด เปรี้ยว มีกลิ่นสมุนไพรเยอะๆ จะได้กลบรสและกลิ่นตามธรรมชาติของหนางได้