ปลาดุกฟูผัดพริก

1. นำปลาดุกย่างมาลอกหนังออกและแกะเอาแต่เนื้อ แล้วสับเนื้อปลาให้ละเอียด
2. ตั้งน้ำมันสำหรับทอดให้ร้อนจัด แล้วนำเนื้อปลาดุกลงไปมอดจนฟูกรอบ ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
3. ใช้น้ำมันเดิมทอดใบมะกรูดให้กรอบ แล้วตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน เราจะใช้ใบมะกรูดโรยหน้าในตอนท้าย
4. ตั้งกระทะใส่น้ำมันสำหรับผัดประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ ใส่พริกแกงลงไปผัด
5. ปรุงด้วยน้ำตาลปี๊บและน้ำปลา ผัดให้เข้ากัน เคี่ยวจนงวดลง
6. ใส่พริกชี้ฟ้าสับลงไป ตามด้วยปลาดุกฟู ผัดให้เข้ากัน และผัดจนแห้ง
7. พอแห้งได้ที่แล้ว ตักใส่จาน โรยด้วยใบมะกรูดทอดกรอบ พร้อมเสิร์ฟ