ปลาทอดสามรส

1. ปลานำมาล้างทำความสะอาด บั้งตลอดทั้งสองด้าน นำไปเคล้ากับเกลือและพริกไทยและแป้งให้เข้ากัน
2. ตั้งกระทะใช้ไฟกลาง ใส่น้ำมันสำหรับทอดลงไป ใส่ปลาลงทอดจนสุกเหลืองกรอบแล้วตักขึ้นสะเด็ดน้ำมันพักไว้
3. วิธีทำน้ำราดสามรส นำกระเทียม พริก หอมแดง และขิงปั่นด้วยเครื่องปั่นเข้าด้วยกันให้ละเอียด จากนั้นตั้งกระทะใช้ไฟปานกลาง ใส่น้ำมันลงไปพอน้ำมันร้อน ใส่ส่วนผสมที่ปั่นไว้ลงไปผัดจนหอม
4. ใส่น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา น้ำมะขามเปียก และเติมน้ำเปล่าลงไปเล็กน้อย ผัดให้เข้ากัน ชิมรสแล้วปรุงเพิ่มตามชอบ
5. น้ำปรุงรสที่ทำนี้ตักราดบนปลาทอด โรยหน้าด้วยผักชีและพริกชี้ฟ้า