ปลาเก๋านึ่งซีอิ๊ว

1. ทำความสะอาดปลาเก๋าที่ซื้อมา ต้องขอดเกล็ด แหวกกระพุ้งแก้มเอาตับไตไส้พุงของปลาออกให้หมด (ถ้าซื้อตามห้างสามารถขอให้เค้าทำความสะอาดให้ก็ได้ สะดวกกว่า) จากนั้นนำเอากระเทียม ขิงซอยยัดใส่ในท้องปลา พักไว้ก่อน

2. จากนั้นเตรียมซึ้งสำหรับนึ่งปลา โดยนำปลาใส่จาน (แนะนำให้ใช้จานก้นลึก) ตั้งไฟให้แรง จากนั้นนำจานปลาลงไปนึ่งประมาณ 10 นาที

3. เตรียมน้ำราดซีอิ๊ว โดยใช้น้ำเปล่า หรือน้ำซุปที่เตรียมไว้ผสมกับส่วนผสมทั้งหมด คนเข้ากันจากนั้นพักไว้ก่อน

4. ตั้งกะทะให้ร้อนพอประมาณ นำกระเทียมลงเจียวให้หอม ตามด้วยเห็ดหอมหั่นเป็นแว่น ๆ ผัดจนหอมได้ที่เทน้ำราดซีอิ๊วที่ผสมเอาไว้ลงไปผัดให้เข้ากัน ปรุงรสเพิ่มได้ตามใจชอบ ก่อนจะใส่ขิงซอยตบท้าย ปิดไฟพักไว้ก่อน

5. นำปลาเก๋าที่นึ่งได้ที่แล้วออกมาจากซึ้ง เทนำราดซีอิ๊วลงบนตัวปลาเก๋า ตกแต่งด้วยต้นหอม หรือพริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นยาว ก่อนยกเสิร์ฟโรยพริกไทยตามใจชอบ