ปลาเก๋าผัดฉ่า

1. หั่นปลาเก๋าเป็นชิ้นๆแล้วนำมาคลุกกับแป้งที่ผสมระหว่างแป้งข้าวเจ้ากับแป้งอเนกประสงค์
2. นำเนื้อปลาลงไปทอดให้สุกเหลือง นำขึ้นสะเด็ดน้ำมันพักไว้
3. ตำกระเทียม พริกชี้ฟ้า พริกขี้หนู ให้ละเอียด ตักใส่ถ้วยแล้วผสมกับน้ำมันหอยและกระชาย
4. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน นำเครื่องที่ผสมไว้ลงไปผัดด้วยกัน
5. ใส่เนื้อปลาและกระชายลงไป เติมน้ำปลา พริกไทยอ่อน กะเพรา พริกชี้ฟ้า แล้วผัดให้เข้ากัน ตักใส่จาน