ปลาเก๋าราดเขียวหวาน

• ก่อนให้ทอดปลาเก๋าให้เรียบร้อย แล้วพักไว้
• นำมะเขือเปราะล้างให้สะอาด ผ่าสี่ แช่ไว้ในน้ำเกลือก่อน จะได้ไม่ดำ
• นำกะทิ 1ถ้วย เคี่ยวด้วยไฟกลางจนแตกมัน
• ใส่น้ำพริกแกงเขียวหวานลงผัดประมาณ 2-3 นาทีจนหอม และมีมันสีเขียวลอยหน้า
• พอกะทิเดือด เติมกะทิที่เหลือลงไปจนหมด พอเดือดอีกครั้งปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลปิ๊บ
• รอให้เดือดอีกทีใส่มะเขือเปราะ พอมะเขือเกือบสุกใส่ใบโหระพา ปิดไฟ
• รอให้ความร้อนเบาบางลงเล็กน้อย ก็ราดน้ำเขียวหวานลงบนปลาเก๋าได้ทันที
• ตักเสิร์ฟ พร้อมใบโหระพากับพริกชี้ฟ้าแต่งหน้านิด กินกับข้าวสวยร้อน ๆ ได้ทันที