ปอเปี๊ยะไส้หัวไชเท้า

- โปรตีนเกษตรแช่น้ำรอจนนิ่ม สับเป็นชิ้นเล็กๆ ละเอียดเหมือนหมูสับ
- หัวไช้เท้าล้างให้สะอาดแล้วขูดเป็นเส้นๆ ใส่เกลือลงไปแล้วขยำเกลือจากนั้นบีบน้ำออก นำขึ้นสะเด็ดน้ำในกระชอน
- ตั้งกระทะด้วยไฟปานกลาง ใส่เห็ดหอมลงไปผัด ตามด้วยโปรตีนเกษตรผัดพอสุก ใส่หัวไช้เท้า ถั่วลิสง ผัดให้เข้ากัน
- ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว เกลือและพริกไทยผัดให้เข้ากันแล้วยกลง
- เตรียมห่อปอเปี๊ยะ แผ่แผ่นปอเปี๊ยะออก วางใส่จาน ตักไส้ปอเปี๊ยะใส่ตรงกลางค่อนมาด้านล่างห่อโดยม้วน1 ทบ
- แล้วพับริมด้านข้างทั้งสองเข้ามา ม้วนต่อเป็นแท่งกลมจนสุด
- ใส่น้ำมันสำหรับทอดปอเปี๊ยะ ลงในกระทะรอให้น้ำมันร้อน ใส่ปอเปี๊ยะลงไปทอดจนสุกเหลือง ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมันจัดใส่จาน