ผัดพริกแห้งปลาดุกฟู

1. เริ่มจากนำปลาดุกฟูก่อน แกะเนื้อปลาดุก สับให้ละเอียด จากนั้นตั้งกะทะ ใส่น้ำมันให้ร้อนจัด ๆ จากนั้นใส่เนื้อปลาลงไปทอด เนื้อปลาจะแผ่ออกเป็นแพ เมื่อเนื้อปลาเป็นสีเหลืองแล้วให้ค่อย ๆ ตักขึ้นมาใส่จาน จัดรูปทรงได้ตามใจชอบ

2. จากนั้นมาเริ่มทำน้ำราดโดยตั้งกะทะใส่น้ำมันจากนั้นใส่กระเทียมสับลงไปเจียวให้หอม แล้วใส่พริกแห้งกับขิงลงไปผัด ตามด้วยปลาหมึกกรอบ เม็ดมะม่วงหิมพานต์ผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว น้ำปลา น้ำตาลทราย และน้ำมะขาม จากนั้นค่อย ๆ เติมน้ำซุปลงไป เมื่อน้ำซุปเดือด ให้ใส่แป้งข้าวโพดละลายน้ำ คนให้เข้ากันจนน้ำซุปข้นดีแล้วปิดไฟ

3. เมื่อจะทานให้ตักปลาหมึกกรอบวางไว้ข้าง ๆ ปลาดุกฟูจากนั้นค่อยราดด้วยน้ำซอสอีกทีหนึ่ง โรยหน้าด้วยพริกชี้ฟ้าแดงเป็นอันเสร็จ