พะแนงกุ้งไฮโซ

1. ล้างทำความสะอาดกุ้งแม่น้ำ โดยแกะเปลือกตรงกลางออกด้วย จากนั้นนำกุ้งไปคลุกแป้งทอดกรอบ แล้วนำไปทอดในกะทะที่ใส่น้ำมันจนเดือดดีแล้ว ตักกุ้งในจานพักไว้
2. ติดเตาตั้งกะทะ ใส่เครื่องแกงลงไปผัดให้หอม จากนั้นเติมหัวกะทิลงไปจนพริกแกงละลาย เมื่อกะทิแตกมันดีแล้วให้ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บคนให้ส่วนผสมเข้ากันเข้ากัน
3. จากนั้นนำกุ้งแม่น้ำลงไปคลุกเคล้าให้เครื่องพะแนงเข้าไปในเนื้อกุ้ง ปิดไฟเตรียมเสิร์ฟ ก่อนยกไปเสิร์ฟอย่าลืมโรยหน้าด้วยใบมะกรูดและพริกชี้ฟ้าแดง