ยำผักบุ้งกรอบ

1. ล้างผักบุ้งให้สะอาด จากนั้นหั่นผักบุ้งเป็นท่อน ๆ ใบและยอดเด็ดแยกไว้ จากนั้นเอาแป้งทอดกรอบละลายในน้ำเย็นให้ละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นติดเตาตั้งกะทะใส่น้ำมันลงไป เอาผักบุ้งลงไปชุบแป้งแล้วทอดให้เหลืองกรอบ ตักใส่จานพักไว้

2. เอาหมูบดไปลวกในน้ำเดือดจัด ใส่ชามสำหรับคลุก ใส่หอมแดงซอย และพริกโขลกละเอียดลงไป จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำมะนาว น้ำปลา น้ำพริกเผา และน้ำตาล คลุกเคล้าให้เข้ากัน

3. เมื่อจะทานเอาน้ำราดใส่ถ้วยน้ำจิ้ม วางคู่จานผักบุ้งกรอบ หรือจะราดลงบนผักบุ้งกรอบเลยก็ได้ แต่ต้องรีบกินไม่อย่างนั้นผักบุ้งจะหายกรอบ