ลูกกะปิทอด (เครื่องเคียงข้าวแช่)

1. โขลกตะไคร้ กระชาย และหัวหอมเข้าด้วยกัน จากนั้นใส่กะปิและเนื้อปลาลงไปโขลกให้เข้ากันดี
2. นำส่วนผสมที่ได้ใส่ในกระทะ ตามด้วยหัวกะทิ ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาล ผัดจนแห้งดี ยกลงและทิ้งไว้ให้เย็น
3. ปั้นเป็นลูกกลม ๆ ขนาดพอดีคำ (ควรปั้นให้มีขนาดเท่ากัน เพื่อจะได้ทอดสุกในเวลาที่เท่ากันค่ะ)
4. นำไปชุปกับไข่และแป้งสาลีที่ผสมเตรียมไว้
5. นำลงทอดจนเหลือง ยกขึ้น พักให้สะเด็ดน้ำมัน