ส้มตำปูม้า

วิธีเลือกซื้อปูให้ได้คุณภาพ

วิธีการเลือกซื้อปู ถ้าเป็นปูม้าให้ดูที่กระดอง สีฟ้าสดใส(ปูตัวผู้) แปลว่ายังสด ปูดำ ตาสดใส ขาไม่หักถ้าขาหัก จะตายเร็ว ปูดำถ้าตายแล้วให้ทิ้งเลย กินไม่ได้ เพราะเนื้อข้างในจะเหม็น ปูตัวผู้(กระดองใต้ท้องจะแหลม) จะเนื้อแน่นหวาน ถ้าปูตัวเมีย(กระดองใต้ท้องจะเป็นมุมป้านใหญ่) ต้องดูที่มีไข่ ถึงจะอร่อย วิธีเลือกปู เนื้อแน่นๆ ให้เอาหัวแม่มือ กดตรงหน้าอก ด้านใต้ตรงข้ามกระดองปู ถ้าแน่นไม่ยุบลงไปง่ายๆ ก็แปลว่าเนื้อแน่น หรือกดบีบขา ปูถ้าเนื้อแน่นจะไม่ยุบ ถ้ายุบลงไป แปลว่าไม่มีเนื้อ จะดูที่น้ำหนักของตัวปูก็ได้ จับยกเปรียบเทียบดู จะรู้สึก ตันๆแน่นๆ แต่ส่วนใหญ่ แม่ค้าในตลาด เมื่อได้ปูมา จะคัดแยกปูเลย แล้วขายปูที่แน่นๆหรือมีไข่แพงกว่าปกติ


อ้างอิง : topicstock.pantip.com/food/topicstock/2011/01/D10171244/D10171244.html