แกงกะหรี่ไก่กับอาจาด

1. นำกะทิเทใส่หม้อขนาดใหญ่ ตั้งไฟให้เดือด พอเดือดแล้วหรี่ไฟเป็นไฟกลางๆ เคี่ยวต่ออีกประมาณ 5 นาที ปิดไฟ พักไว้

2. ตักหัวกระทิที่ลอยหน้าใส่กระทะใบใหม่ตั้งไฟกลางๆให้เดือดอีกครั้ง ใส่น้ำพริกแกงกะหรี่ลงไป คนให้น้ำพริกละลาย ผัดจนหอม ระหว่างนี้ค่อยเติมกะทิลงไปทีละน้อยๆ ผัดให้แตกมันเล็กน้อย

3. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ คนให้น้ำตาลปี๊บละลาย ใส่ไก่ลงไปผัดพอสุก ใส่ใบกระวาน ลูกกระวาน

4. ถ่ายใส่หม้อกะทิที่เคี่ยวเอาไว้แล้ว ตั้งไฟกลางๆให้เดือด ใส่แครอทและมันฝรั่ง เคี่ยวต่อจนสุก

5. ใส่หอมใหญ่เคี่ยวต่อจนน้ำแกงข้นขึ้นเล็กน้อยและผักทุกอย่างเปื่อยดี ปิดไฟได้



วิธีทำอาจาด

ใส่น้ำและน้ำตาลทรายลงในหม้อใบเล็ก เคี่ยวบนไฟกลางๆจนมีลักษณะข้นน้อยๆ ทิ้งไว้ให้เย็น แล้วจึงใสน้ำส้มสายชู เกลือ แล้วน้ำไปราดบนผักต่างๆที่เตรียมไว้