- เมื่อแกงสุกแล้วไม่ควรปิดฝาหม้อทันที ควรทิ้งไว้สักครู่ให้แกงเย็นลงเล็กน้อย เพื่อให้ใบชะอมไม่สุกเกินไป เพราะจะทำให้รสชาติแกงไม่กลมกล่อม
- ต้องใช้ขนุนอ่อนที่เม็ดยังไม่แก่ จึงจะทำให้ขนุนเปื่อยง่าย ควรเลือกขนุนอ่อนพันธุ์ทวายทั้งปี หรือพันธ์อื่นๆ ที่มีเนื้อแน่น รสชาติของน้ำแกงจะกลมกล่อมยิ่งขึ้น