แกงหอยแครงใบชะพลู

เลือกและลวกหอยแครงอย่างไรให้ดีและแกะง่าย

การเลือกซื้อหอยแครงต้องเลือกคอยแครงที่สด ยังไม่ตาย ฝาหอยยังขยับอยู่นั่นแหละค่ะ และเลือกเอาหอยที่มีขนาดตัวใหญ่ ต้องนำหอยแครงไปแช่ในน้ำเปล่าทิ้งไว้อย่างน้อย 1 ชั่วโมงก่อนนำมาลวก เพื่อให้หอยแครงคายขี้โคลนออก จึงนำไปล้างน้ำให้สะอาดอีกที
เคล็ดลับการลวกหอยแครงให้แกะฝาออกง่ายๆ และสุกพอดี มีอยู่ 2 วิธี
1. ต้มน้ำให้เดือดๆ แล้วเทใส่ลงไปในชามหอยแครงที่เตรียมไว้จนท่วม จะเห็นว่ามีฟองน้ำผุดขึ้นมา เมื่อหยุดผุดแล้วจึงตักหอยขึ้นพักในชามน้ำเย็นสักครู่ แล้วจึงนำหอยไปพักในกระชอน เราก็จะได้หอยแครงลวกที่แกะได้ง่ายและสุกพอดี
2. ต้มน้ำให้เดือดจัด แล้วใส่น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตรลงไป นำหอยแครงลงไปลวกเพียง 1 นาที จากนั้นตักหอยไปพักในกระชอน พร้อมแกะค่ะ


อ้างอิง : pitchaya.net