ไข่เจียวยำเกี๊ยมฉ่าย

1. ตีไข่ให้ฟู เติมซีอิ้วขาวและพริกไทยเล็กน้อย
2. นำไข่ไปเจียให้ฟูและกรอบ
3. ซอยพริก หอมแดง และนำไปปรุงกับน้ำเกี๊ยมฉ่าย แล้วใส่น้ำปลา มะนาวลงไป ชิมรสให้พอดี เปรี้ยวหวาน
4. นำไข่ที่เจียวแล้วมาหั่นเป็นชิ้น ๆ นำลงไปคลุกกับน้ำยำพร้อมเกี๊ยมฉ่าย
5. ชิมและปรุงรสอีกครั้ง ใส่ต้นหอมผักชี จัดใส่จานพร้อมเสริฟ