ส่วนผสมและสัดส่วน
Tiramisu Cake
แชร์สูตรอร่อย
0
12342
0
เอาเค้กที่ทำให้พ่อกินในวันเกิดของพ่อมาฝากเพื่อน ๆ ครับ ที่เลือกทำเค้กชนิดนี้เพราะ พ่อผมไม่ชอบกินขนมหวานๆ แต่ชอบกินกาแฟมาก ๆ ก็เลยทำขนมชนิดนี่ให้ครับ เพราะว่ามันมีส่วนประกอบของกาแฟ อย่างน้อยน่าจะดึงดูดความสนใจจากพ่อได้บ้างบางคนได้ยินชื่อนึกว่ามันเป็นขนมของประเทศญี่ปุ่น จริงๆ แล้วมันเป็นขนมของอิตาลี
การทำก็ค่อนข้างจะยุ่งยากหน่อยนะครับเพราะมีหลายขั้นตอนเพราะ ผมจะแบ่งเป็นในแต่ละส่วนนะครับ จะได้ดูตามง่ายหน่อย เค้กชนิดนี้ก็จะแบ่งเป็นสี่ส่วนนะครับ คือ ตัวสปองจ์เค้ก, น้ำเชื่อมกาแฟ, ครีม ***ตัวสปองจ์เค้กผมเห็นเหมือนมีคนเอาสูตรมมาลงแล้ว ให้ทำตามนั้นเลยครับ อันนี้จะบอกส่วนผสม และวิธีทำ 2 ส่วน คือ น้ำเชื่อมกาแฟ และ ครีม
การทำก็ค่อนข้างจะยุ่งยากหน่อยนะครับเพราะมีหลายขั้นตอนเพราะ ผมจะแบ่งเป็นในแต่ละส่วนนะครับ จะได้ดูตามง่ายหน่อย เค้กชนิดนี้ก็จะแบ่งเป็นสี่ส่วนนะครับ คือ ตัวสปองจ์เค้ก, น้ำเชื่อมกาแฟ, ครีม ***ตัวสปองจ์เค้กผมเห็นเหมือนมีคนเอาสูตรมมาลงแล้ว ให้ทำตามนั้นเลยครับ อันนี้จะบอกส่วนผสม และวิธีทำ 2 ส่วน คือ น้ำเชื่อมกาแฟ และ ครีม
น้ำเชื่อมกาแฟ
1.กาแฟเอสเพรสโซ่ประมาณ 1 ถ้วย
2.น้ำตาลป่น 45
3. วนิลาชนิดน้ำ ¼ ช้อนชา
ครีม
1. มาสคาโปเนชีส (Mascarpone) 450 กรัม
2. ไข่แดง 6 ฟอง
3. วิปปิ้งครีม ¾ ถ้วยตวง
4. น้ำตาลป่น ¾ ถ้วยตวง
5. เจลาตินชนิดผง 1 ½ ช้อนชา
6. วนิลา 1 ช้อนชา
7. เหล้ารัม (ไปซื้อตามร้านขายอุปกรณ์เบเกอรี่ มีขายครับ) 3 ช้อนโต๊ะ
1.กาแฟเอสเพรสโซ่ประมาณ 1 ถ้วย
2.น้ำตาลป่น 45
3. วนิลาชนิดน้ำ ¼ ช้อนชา
ครีม
1. มาสคาโปเนชีส (Mascarpone) 450 กรัม
2. ไข่แดง 6 ฟอง
3. วิปปิ้งครีม ¾ ถ้วยตวง
4. น้ำตาลป่น ¾ ถ้วยตวง
5. เจลาตินชนิดผง 1 ½ ช้อนชา
6. วนิลา 1 ช้อนชา
7. เหล้ารัม (ไปซื้อตามร้านขายอุปกรณ์เบเกอรี่ มีขายครับ) 3 ช้อนโต๊ะ
วิธีปรุง
น้ำเชื่อมกาแฟ
1. ชงกาแฟ จะชงจากเครื่องชงโดยใช้กาแฟบด เหรอว่าชงแบบธรรมดาก็ได้นะครับ
2. ผสมน้ำตาลลงไปทีหลังคนให้ละลาย เติมวนิลา
ครีม
1. ตีไข่แดง กับน้ำตาล โดยวางชามผสมบนหม้อที่มีน้ำร้อนอยู่ข้างใน (แบบ Double-Boiling) ตีให้น้ำตาลละลายจนหมดและเราเริ่มรู้สึกว่าไข่แดงร้อน แต่ไม่ถึงกับสุกนะครับ นำพลาสติกที่ใช้แรปอาหารมาปิดไว้ ทิ้งไว้ให้เย็น หรือนำไปใส่ในตู้เย็น ประมาณ 10 นาที
2. เทมาสคาโปเนชีสลงในโถผสม ตีด้วยความเร็วปานกลางนะครับ จนได้มาสคาโปเนชีสที่ลักษณะเป็นเนื้อครีมเหลว เติมส่วนผลมใน ข้อ 1.
3. ผสมเหล้ารัมกับผงเจลาติน ค่อยๆ คนอย่าให้จับตัวกันเป็นก้อนนะครับ เอาใส่ตู้เย็นไว้
4. จากนั้นตีวิปครีมโดยตีจนตั้งยอดอ่อน ใส่วนิลาลงไปด้วยนะครับ
5. ตะล่อมมาสคาโปเนชีสกับวิปปิ้งครีมให้เข้ากัน อย่างเบามือ
ประกอบร่าง (เค้ก)
1. นำสปองจ์เค้กมาตัดตามแนวนอนเป็นชั้น ๆ ตามที่เราอยากได้เลยครับ
2. นำพิมพ์เค้กแบบถอดได้มา ว่าแล้วเอาเนื้อเค้กชั้นที่1 วางลงไป ทาด้วยน้ำเชื่อมกาแฟจนชุ่มแต่ระวังถ้ามากเกินไปจะทำให้ยุ่ยขาดได้นะครับ ตักครีมที่ผสมไว้ราดลงไปแล้วเกลี่ย ด้านข้างด้วยนะครับ จากนั้นก็เอาเค้กอีกชั้น โดยเอาด้านที่ทาน้ำเชื่อมกาแฟแปะลงไปบนเค้กด้านที่เกลี่ยด้วยมาสคาโปเนชีส (งงไหมครับ ผมเขียนเองชักจะงง) ทำสลับไป จนชั้นสุดท้ายจะเป็นเกลี่ยหน้าด้วยมาสคาโปเนชีส จากนั้นเอาผงโกโก้มาโรยเพื่อเป็นการแต่งหน้า
3 นำไปแช่เย็นสักพัก จะตัดง่ายขึ้นครับ
1. ชงกาแฟ จะชงจากเครื่องชงโดยใช้กาแฟบด เหรอว่าชงแบบธรรมดาก็ได้นะครับ
2. ผสมน้ำตาลลงไปทีหลังคนให้ละลาย เติมวนิลา
ครีม
1. ตีไข่แดง กับน้ำตาล โดยวางชามผสมบนหม้อที่มีน้ำร้อนอยู่ข้างใน (แบบ Double-Boiling) ตีให้น้ำตาลละลายจนหมดและเราเริ่มรู้สึกว่าไข่แดงร้อน แต่ไม่ถึงกับสุกนะครับ นำพลาสติกที่ใช้แรปอาหารมาปิดไว้ ทิ้งไว้ให้เย็น หรือนำไปใส่ในตู้เย็น ประมาณ 10 นาที
2. เทมาสคาโปเนชีสลงในโถผสม ตีด้วยความเร็วปานกลางนะครับ จนได้มาสคาโปเนชีสที่ลักษณะเป็นเนื้อครีมเหลว เติมส่วนผลมใน ข้อ 1.
3. ผสมเหล้ารัมกับผงเจลาติน ค่อยๆ คนอย่าให้จับตัวกันเป็นก้อนนะครับ เอาใส่ตู้เย็นไว้
4. จากนั้นตีวิปครีมโดยตีจนตั้งยอดอ่อน ใส่วนิลาลงไปด้วยนะครับ
5. ตะล่อมมาสคาโปเนชีสกับวิปปิ้งครีมให้เข้ากัน อย่างเบามือ
ประกอบร่าง (เค้ก)
1. นำสปองจ์เค้กมาตัดตามแนวนอนเป็นชั้น ๆ ตามที่เราอยากได้เลยครับ
2. นำพิมพ์เค้กแบบถอดได้มา ว่าแล้วเอาเนื้อเค้กชั้นที่1 วางลงไป ทาด้วยน้ำเชื่อมกาแฟจนชุ่มแต่ระวังถ้ามากเกินไปจะทำให้ยุ่ยขาดได้นะครับ ตักครีมที่ผสมไว้ราดลงไปแล้วเกลี่ย ด้านข้างด้วยนะครับ จากนั้นก็เอาเค้กอีกชั้น โดยเอาด้านที่ทาน้ำเชื่อมกาแฟแปะลงไปบนเค้กด้านที่เกลี่ยด้วยมาสคาโปเนชีส (งงไหมครับ ผมเขียนเองชักจะงง) ทำสลับไป จนชั้นสุดท้ายจะเป็นเกลี่ยหน้าด้วยมาสคาโปเนชีส จากนั้นเอาผงโกโก้มาโรยเพื่อเป็นการแต่งหน้า
3 นำไปแช่เย็นสักพัก จะตัดง่ายขึ้นครับ
แนะนำ
สูตรอาหารอื่นๆ จาก Chocolate--Factory
Top