...หายสงสัยอันไหนใบโหระพาอันไหนใบแมงลัก...
ทั้งใบโหระพาและใบแมงลัก ต่างก็เป็นพืชในตระกูลเดียวกัน จึงไม่น่าแปลกใจว่าทำไมถึงมีหน้าตาคล้ายกันขนาดนี้ ถึงขนาดที่ว่าหลายคนถูกสั่งให้ไปซื้อใบโหระพาแต่กลับได้ใบแมงลักมาแทน แต่แม้ว่าจะคล้ายกันขนาดไหน ใบโหระพาและใบแมงลักก็มีความแตกต่าง พอที่เราจะสังเกตเห็นได้...ไม่ยากเลย
Cr.Pic: www.vegetweb.com/โหระพา/ l www.palmbeachmedicinalherbs.com/basil-lemon-ocimum-citriodorum-seeds.html
ใบโหระพา (Sweet Basil) และ ใบแมงลัก (Lemon Basil) เป็นพืชล้มลุกอยู่ในตระกูลเดียวกัน มีลำต้นไม่สูงมากนัก มีลักษณะใบเป็นทรงรี มีขอบเรียบ ปลายใบแหลม แต่ขนาดของใบโหระพาจะมีขนาดโดยเฉลี่ยที่ใหญ่กว่าใบแมงลัก
ความแตกต่างอยู่ที่กลิ่นและสีสัน
ความแตกต่างของใบโหระพาและใบแมงลักที่เด่นชัดที่สุดคือกลิ่นและสีที่แตกต่าง ใบโหระพามีกลิ่นหอมหวานอ่อนๆ จึงมีชื่อภาษาอังกฤษว่า Sweet Basil ลำต้นและดอกเป็นสีออกม่วง ในขณะที่ใบแมงลักมีกลิ่นหอมสดชื่นคล้ายมะนาว จึงมีชื่อภาษาอังกฤษว่า Lemon Basil ลำต้นและดอกเป็นสีเขียว บริเวณก้านใบและยอดอ่อนจะมีขนอ่อนสีขาวๆ พอเป็นจุดสังเกตได้บ้าง
ใบโหระพา
ใบแมงลัก
Cr.Pic: www.palmbeachmedicinalherbs.com/basil-lemon-ocimum-citriodorum-seeds.html
นำไปใช้ประโยชน์ยังไงได้บ้าง
พืชผักที่มีกลิ่นอย่างใบโหระพาและใบแมงลัก นิยมนำไปทำอาหารร่วมกับเนื้อสัตว์เพื่อดับกลิ่นคาว แถมยังช่วยให้อาหารหอมอร่อย น่ากินมากขึ้น ช่วยชูรสชาติของอาหาร เช่น แกงเลียง, แกงอ่อม, ผัดหอยลาย, ผัดเนื้อวัว เป็นต้น นอกจากนี้ยังสามารถกินเป็นผักสด กินแนมกับอาหารคาวอื่นๆ เช่น ใบโหระพากินกับก๋วยเตี๋ยวเรือ, ลาบ, น้ำตก และ ใบแมงลักกินกับขนมจีนน้ำยา เป็นต้น
หมูผัดพริกแกงโหระพา ► ดูสูตรอาหาร
ผัดฟักทองใบโหระพา ► ดูสูตรอาหาร
*Tips* - เทคนิคการปรุงอาหารที่ใส่ใบโหระพา ไม่ว่าจะเป็นการต้มหรือการผัด ควรใส่ใบโหระพาเป็นขั้นตอนสุดท้าย จากนั้นปิดเตาหรือยกลงจากเตาทันที เพื่อไม่ให้กลิ่นโหระพาหายไปและยังคงสีสันที่เขียวสวยเอาไว้
แกงอ่อมเห็ดใส่ใบแมงลัก ► ดูสูตรอาหาร
แกงเลียง ใส่ใบแมงลัก
*Tips* - ด้วยความที่กลิ่นใบแมงลักออกกลิ่นเปรี้ยวสดชื่นอย่างมะนาวจึงมักนำมาทำอาหารร่วมกับเนื้อปลาหรืออาหารทะเลอื่นๆ สำหรับในต่างประเทศจะใช้กลิ่นของใบแมงลักในการแต่งกลิ่นอาหารพวกเนื้อปลาและเนื้อไก่
► รวมสูตรอาหารที่มีใบโหระพาและใบแมงลักเป็นวัตถุดิบ
อ้างอิง: http://www.bloggang.com/mainblog.php?id=tabtimsiam&month=11-07-2011&group=17&gblog=9
...บทความที่เกี่ยวข้อง...