...วิธีดูความแตกต่างของปลาจะละเม็ดและปลาเต๋าเต้ย...

ไม่นานมานี้เพิ่งจะมีดราม่าเรื่องปลาจะละเม็ดทอดราคา 1,800 บาท หลายคนที่เห็นแชร์เรื่องนี้ต่างก็พูดถึงกันไปหลากหลายความคิดเห็น บ้างก็ว่าเป็นเรื่องปกติของปลาจะละเม็ดที่มีราคาสูงอยู่แล้ว บ้างก็ว่าอาจจะเป็นปลาจะละเม็ดน้ำลึกหรือที่เรียกว่าปลาเต๋าเต้ย ซึ่งมีหน้าตาเหมือนกับปลาจะละเม็ดแต่ตัวใหญ่กว่าก็เลยมีราคาแพง เราเลยลองหาข้อมูลเกี่ยวกับปลาทั้ง 2 ชนิดนี้ว่ามีความแตกต่างกันอย่างไร ตัวไหนแพงกว่า ตัวไหนอร่อยกว่า แล้วเอามาทำเมนูอะไรถึงจะอร่อย ส่วนใครจะดราม่าเรื่องราคาปลาเราก็ยังตัดสินกันไม่ได้ แต่แน่นอนว่าปลาทั้งสองนี้มีความแตกต่างกันอย่างแน่นอน เรามาทำความรู้จักกับปลาจะละเม็ดและปลาเต๋าเต้ยไปพร้อมกันเลยดีกว่า

ร้านข้าวต้มกิมโป้ ขายสารพัดข้าวต้ม รวมทั้งข้าวต้มปลาเต๋าเต้ยตัวโต
Cr.Pic: https://th.openrice.com/th/bangkok/r-ข้าวต้มปลาเจ้าเก่า-ปากตรอกจันทน์-กิมโป้-บางคอแหลม-อาหารไทยทั่วไป-โจ๊ก-ข้าวต้ม-r1990

ปลาจะละเม็ด (ปลาจะละเม็ดขาว) หรือในภาษาจีนแต้จิ๋วเรียกว่า แปะเซีย มีขนาดตัวประมาณ 30-60 ซม. รูปร่างป้อม สั้น ลำตัวแบน จงอยปากสั้นทู่ ลำตัวสีเงิน แต่ถ้าพูดถึงรสชาตินั้นปลาจะละเม็ดเป็นปลาเนื้อขาว เนื้อละเอียด มีรสหวาน กระดูกหรือก้างค่อนข้างอ่อน ถ้านำไปทอดกรอบก็สามารถกินได้ทั้งตัวรวมทั้งก้างด้วย เมนูยอดนิยม ได้แก่ ปลาจะละเม็ดทอดน้ำปลา, ปลาจะละเม็ดนึ่งบ๊วย, ปลาจะละเม็ดนึ่งซีอิ๊ว เป็นต้น

ปลาเต๋าเต้ย (ปลาจะละเม็ดเทา, ปลาจะละเม็ดน้ำลึก) มีรูปร่างหน้าตาคล้ายกับปลาจะละเม็ดขาว เพราะอยู่ในวงศ์ปลาจะละเม็ดเหมือนกัน แต่ปลาเต๋าเต้ยลำตัวมีสีเทา และมีขนาดใหญ่กว่า ทำให้ปลาเต๋าเต้ยมีราคาแพงกว่าปลาจะละเม็ดอื่นๆ รสชาติของเนื้อปลาเต๋าเต้ยที่สดจะหวาน นุ่ม ละมุนลิ้น และด้วยความที่ปลาเต๋าเต้ยมักตัวใหญ่ เนื้อเยอะ จึงนิยมนำเนื้อมาทำข้าวต้มปลา บ้างก็นำไปทำปลาเต๋าเต้ยจักพรรดิ์หม้อไฟ และอีกเมนูยอดนิยมนั่นคือ ปลาเต๋าเต้ยนึ่งบ๊วย

เบื้องต้นเราก็ได้รู้แล้วว่าปลาจะละเม็ดมีขนาดเล็กกว่าปลาเต๋าเต้ย แต่ถ้าจะให้เจาะลึกลงไปถึงลักษณะทางกายภาพอื่นๆ เรามีภาพจากเว็บไซต์ของกรมประมงมาให้ดูเปรียบเทียบชัดๆ กันไปเลย

Cr.Pic: www.fisheries.go.th/train-gr/Files/fish03.pdf

จากภาพจะเห็นว่าส่วนของครีบหลังและครีบหางมีความแตกต่างกัน ปลาจะละเม็ดมีครีบที่มีความยาวโค้งคล้ายเคียว ครีบหางเว้า ปลายหางทั้งสองเรียวยาว ส่วนปลาเต๋าเต้ยครีบจะมีลักษณะเป็นรูปสามเหลี่ยม ครีบหางไม่เว้าเป็นรูปส้อมและสั้น ส่วนปลาตัวล่างสุดคือปลาจะละเม็ดดำ (โอเซีย) ลำตัวมีสีดำ ราคาของจะละเม็ดดำจะถูกกว่าจะละเม็ดขาวและเต๋าเต้ย

เมนูอร่อยจากปลาจะละเม็ดและปลาเต๋าเต้ย

ปลาจะละเม็ดหม้อไฟ

ปลาจะละเม็ดทอดน้ำปลา
Cr.Pic: https://th.openrice.com/th/recipe/ปลาจาระเม็ดทอดน้ำปลา/3957

ปลาจะละเม็ดนึ่งซีอิ๊ว
Cr.Pic: https://th.openrice.com/th/recipe/ปลานึ่งซีอิ๊ว/256

ปลาจะละเม็ด ซอสเปรี้ยวหวานแต้จิ๋ว

ข้าวต้มปลาเต๋าเต้ย
Cr.Pic: https://th.openrice.com/th/bangkok/r-เซี่ยงกี่-ข้าวต้มปลา-สัมพันธวงศ์-อาหารไทยทั่วไป-โจ๊ก-ข้าวต้ม-r11931

ปลาเต๋าเต้ยชิ้นโตในข้าวต้มปลา ร้านข้าวต้มกิมโป้

ก้างปลาเต๋าเต้ยทอด หากินยาก ที่ร้านข้าวต้มกิมโป้

เต๋าเต้ยจักรพรรดิ์ ร้านเกียง้วน มหาชัยซีฟู้ด
Cr.Pic: https://th.openrice.com/th/bangkok/r-เกียง้วน-มหาชัยซีฟู้ด-ดินแดง-อาหารไทยทั่วไป-อาหารทะเล-r281483

ปลาเต๋าเต้ยผัดเปรี้ยวหวาน

อ้างอิง: https://th.wikipedia.org/wiki/ปลาจะละเม็ดเทา l https://th.wikipedia.org/wiki/ปลาจะละเม็ดขาว l www.ปลาสด.com/silverpomfret.html
 l www.facebook.com/pg/TAMAENGAROIJANG/photos/?tab=album&album_id=1506558892984838

ข้างล่างนี้คือเรื่องราวดราม่าปลาจะละเม็ดที่พูดถึงกันจากแฟนเพจ "แหม่มโพธิ์ดำ"