ต้มแซ่บตีนไก่

1. ตีนไก่ล้างน้ำให้สะอาด ตัดส่วนที่เป็นเล็บออก
2. เตรียมเครื่องต้มแซ่บ ข่า ตะไคร้ หอมแดง หั่นเป็นชิ้น มะเขือเทศ น้ำมะขามเปียก มะนาวและผักที่จะใส่
3. ตั้งหม้อใส่น้ำพอประมาณ ตั้งไฟให้เดือด เติมเกลือลงไป พอเดือดใส่ตีนไก่ลงไป ต้มให้สุกเปื่อย ประมาณ 10 นาที ตักออกพักไว้
4. ตั้งหม้อใส่น้ำ อีกครั้ง ใส่ข่า ตะไคร้ หอมแดง เกลือ มะเขือเทศ น้ำปลา ซีอิ้วขาว น้ำมะขามเปียกลงไป ตั้งให้เดือด ใส่ตนไก่ลงไป ต้มประมาณ 3 นาที ใส่เห็ดฟางลงไป พอเห็ดสุกก็ชิมรสและปรุงรสอีกครั้ง
5. ใส่ต้นหอม ผักชีและใบมะกรูดเป็นอันเสร็จคะ