ปลากระพงทอดน้ำปลา

1. ติดเตาตั้งกะทะให้ร้อน นำปลากระพงลงไปทอดให้เหลืองกรอบทั้งตัว จากนั้นตักใส่ตะแกรงพักไว้ก่อน
2. ติดเตาใช้ไฟอ่อน ๆ ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อย ตามด้วยน้ำปลา น้ำมันหอย และน้ำตาลทราย ผัดให้ส่วนผสมทั้งหมดละลาย เป็นเนื้อเนียนเข้ากันดี ปิดไฟ นำส่วนผสมที่ได้ไปราดปลากระพงทั้งสองด้าน
3. จากนั้นนำส่วนผสมน้ำจิ้มมาผสมกัน คนให้น้ำตาลละลาย เป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นนำพริกขี้หนูมาโขลกให้ละเอียดแล้วใส่ลงไป คนให้เข้ากันอีกครั้ง จากนั้นใส่ถ้วยน้ำจิ้มพักไว้ก่อน
4.เมื่อจะทานให้จัดจานนำปลากระพงไปจัดเรียงให้สวยงาม จากนั้นนำน้ำจิ้มใส่ถ้วยที่เตรียมไว้จัดใส่จานด้วย