ปลากะพงซอสตะไคร้มะขาม

1.นำเนื้อปลากะพงหั่นชิ้นพอดีคำ นำไปชุบไข่ที่ตีให้เข้ากันแล้วนำลงไปคลุกกับแป้ง จากนั้นทอดในน้ำมันด้วยไฟปานกลางจนเหลืองกรอบ ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน พักไว้ก่อน
2.เริ่มทำซอสตะไคร้มะขาม โดยนำกระทะมาตั้งไฟ ใส่น้ำมันเล็กน้อย นำตะไคร้ที่ทุบพอแตกลงไปทอด แล้วนำตะไคร้ที่ทอดพร้อมกับเม็ดมะม่วงหิมพานต์มาสับให้ละเอียด จากนั้นนำไปผัดกับหอมแดงซอยจนหอม แล้วปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก และน้ำปลา เคี่ยวให้ข้นเล็กน้อย
3.นำเนื้อปลากะพงที่ทอดแล้วมาคลุกกับน้ำซอสมะขามในกระทะ เสร็จแล้วตักใส่จานที่เตรียมไว้ แต่งหน้าด้วยพริกแห้ง หอมแดงเจียว เม็ดมะม่วงหิมพานต์ พร้อมเสิร์ฟ