ปลาจาระเม็ดซอสมะขาม

1. ล้างทำความสะอาดปลา จากนั้นใช้มีดบั้งที่ตัวปลา ประมาณ 2 - 3 บั้ง ซับน้ำให้แห้งจากนั้นเอาไปคลุกกับแป้งทอดกรอบให้ทั่ว แล้วทอดในน้ำมันร้อนจัด ๆ ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน

2. เตรียมน้ำซอสมะขาม โดยเอาน้ำมะขามเปียกผสมกับน้ำตาลปี๊บ แล้วนำไปเคี่ยวกับไฟอ่อน ๆ ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาล และน้ำปลา เคี่ยวจนส่วนผสมทั้งหมดละลายเข้ากันดีปิดไฟ ยกลงจากเตา

3.เมื่อจะเสิร์ฟเอาผักกาดหอมรองที่ก้นจาน เอาปลาจาระเม็ดที่ทอดไว้วางแต่งข้างจานด้วยแครอทฝอย จากนั้นเอาซอสมะขามราดบนตัวปลาอีกที โรยหน้าด้วยพริกแห้งซอย เสิร์ฟได้