ผัดผักบุ้งทูน่ากรอบ

1. ให้นำแป้งทอดกรอบ ผงฟู น้ำเย็นจัด เทลงในอ่างผสม แล้วคนให้เข้ากัน
2. นำทูน่ากระป๋องยีให้ละเอียด ผสมลงในส่วนของแป้งทอดกรอบให้เข้ากัน
3. ตั้งกระทะไฟปานกลาง เทน้ำมันสำหรับทอดลงไป
4. เมื่อน้ำมันร้อนได้ที่ ค่อย ๆ เททูน่าลงในน้ำมัน ใช้ตะหลิวคนให้ทูน่าแยกตัวกัน ไม่จับเป็นก้อน (สังเกตว่าน้ำมันร้อนโดยการลองนำทูน่าสักครึ่งช้อนชาโรยลงในน้ำมัน หากน้ำมันร้อนดีแล้ว ทูน่าจะลอยฟูขึ้นมา)
5. เมื่อทูน่าเหลืองฟูกรอบดีแล้ว ยกขึ้นสะเด็ดน้ำมันพักไว้
6. หั่นผักบุ้งเป็นท่อน ๆ เตรียมไว้ ตั้งกระทะอีกใบที่ไฟปานกลาง เทน้ำมันสำหรับผัด แล้วนำกระเทียมบุบลงกระทะ
7. เจียวกระเทียมจนเหลืองดี นำผักบุ้งลงกระทะ เร่งไฟแรง ผัดอย่างเร็ว ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล และเต้าเจี้ยว ผัดให้เข้ากัน โรยพริกขี้หนูลงไป ผัดอีก 2-3 รอบ แล้วปิดไฟ
8. โรยทูน่าทอดกรอบที่พักไว้ ลงในกระทะผักบุ้ง ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน แต่ไม่ต้องมาก ตักใส่จานเสิร์ฟได้ทันที