ยำถั่วพูเจ

1. ถั่วพูล้างทำความสะอาด ตัดหัวท้ายดึงเส้นกลางออก แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กนำไปลวกในน้ำเดือด นำขึ้นสะเด็ดน้ำไว้ในกระชอน
2. ทำน้ำยำผสมน้ำพริกเผา พริกขี้หนูซอย น้ำมะนาว ซีอิ๊วขาวเจ น้ำตาล คนให้เข้ากัน
3. ใส่ถั่วพูลงไป ตามด้วยเต้าหู้นึ่งสับ คลุกให้เข้ากัน ตักใส้จาน ราดด้วยหัวกะทิที่ที่เคียวใส่เกลือลงไป เล็กน้อย
4. โรยด้วยพริกแห้งทอดและมะม่วงหิมพานต์ทอด