หอยเชลล์ผัดพริกแกง

ไอโอดีนในอาหารทะเล

ไอโอดีนเป็นแร่ธาตุที่พบได้ทั่วไปตามธรรมชาติในโลก โดยเฉพาะในดิน จึงสามารถดูดซึมและกระจายอยู่ทั่วไปใน อาหารที่เรารับประทาน อย่างไรก็ตาม เนื่องจากการกระจายตัวที่ไม่สม่ำเสมอรวมทั้งสภาวะการเสื่อมสลายของสิ่งแวดล้อมทางธรรมชาติ ดินในหลายประเทศทั่วโลกจึงไม่มีแร่ธาตุที่สำคัญยิ่งนี้อย่างเพียงพอ และจำเป็นต้องเติมสารไอโอดีนเพิ่มเติมในอาหารด้วย
นอกจากนี้ไอโอดีนยังพบได้ในอาหารทะเลในปริมาณที่มากกว่าอาหารชนิดอื่นด้วย เพราะคุณสมบัติของไอโอดีนซึ่งละลายในน้ำได้ จึงมีความ เข้มข้นสูงเป็นพิเศษในน้ำทะเล แต่อย่างไรก็ดี ความเชื่อที่ว่าเกลือทะเลมีไอโอดีนในปริมาณสูงเป็นความเชื่อที่ผิด เพราะไอโอดีนระเหยได้อย่างรวดเร็วเมื่อถูกความร้อนและแสงแดดเป็นเวลานาน เกลือที่ได้จากการทำนาเกลือทะเลจึงไม่มีไอโอดีนเหลือในปริมาณที่เพียงพอต่อความต้องการของร่างกาย


อ้างอิง : www.iodineplease.com