เกี๊ยวกรอบต้มยำกุ้ง

1. ก่อนอื่นทำหน้าต้มยำกุ้งก่อนเลยค่ะ โดยตั้งกระทะใช้ไฟปานกลางค่ะ เอาตะไคร้ หอมแดง พริกขี้หนู ข่า ลงไปผัดให้หอม
2. ใส่เนื้อกุ้งพร้อมใบมะกรูดลงไปผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วย น้ำตาล น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำพริกเผาผัดให้เข้ากันชิมรส
3. ใส่น้ำมันในกระทะ (ใช้เยอะหน่อยนะ) ทอดเกี๊ยว โดยแผ่นเกี๊ยว โดยทอดครั้งละไม่เยอะเกี๊ยวที่ได้จะได้ไม่ติดกันและแผ่เป็นแผ่นสวยกรอบ ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมันพักไว้
4. จัดเกี๊ยววางใส่จาน แล้วตักหน้าต้มยำกุ้งผัดแห้งใส่ลงไป โรยหน้าด้วยใบมะกรูดซอยที่เหลือ