แกงส้มไข่ปลา

เวลาใส่ไข่ปลาอย่าคน จะทำให้คาว ให้น้ำแกงท่วมไข่ปลาและปิดฝา
____________________________________________________________________________________


ทำไมภาคใต้เรียกแกงเหลืองว่าแกงส้ม ?


แกงส้ม เป็นอาหารไทยภาคกลาง เป็นแกงที่มีรสเปรี้ยว โดยเป็นแกงที่ใส่เนื้อสัตว์ ส่วนใหญ่เป็นปลาหรือกุ้ง ผักที่ใช้อาจเป็นผักบุ้ง มะละกอ หัวไชเท้า กะหล่ำดอก ดอกแค หรือไข่เจียวชะอม ใช้น้ำพริกแกงส้มละลายน้ำ ต้มให้เดือด ใส่ผักและเนื้อสัตว์ ปรุงรสด้วยน้ำส้มมะขาม น้ำตาลปี๊บ เกลือ มีรสชาติเผ็ด หวาน เค็ม เปรี้ยว ถ้าเป็นแกงส้มทางภาคใต้ จะปรุงรสเปรี้ยวด้วยส้มแขก และเพิ่มขมิ้นในน้ำพริกแกง ทำให้น้ำพริกแกงมีสีเหลือง จึงเรียกอีกอย่างว่า "แกงเหลือง" คนในภาคกลางจะนิยมเรียกแกงส้มของภาคใต้ว่า แกงเหลือง เพื่อให้เห็นความแตกต่าง แต่ในภาคใต้ก็ยังคงเรียกว่าแกงส้มอยู่

น้ำพริกแกงส้มที่ใช้แกงปลาที่มีกลิ่นคาว เช่น ไข่ปลากราย ปลาหนัง ปลากดทะเล ปลาดุก เพิ่มกระเทียมลงในน้ำพริกแกงด้วย ส่วนแกงส้มปลาช่อนเพิ่มกระชาย ข่า ตะไคร้ในน้ำพริกเพื่อดับกลิ่นคาวปลา หรือแกงส้มไข่ปลา ใส่ใบแมงลักเพื่อดับกลิ่นคาวของไข่ปลา แกงส้มในบางท้องถิ่นมีเครื่องปรุงที่เป็นเอกลักษณ์ของตนเอง เช่น
แกงส้มปลาดุกของจังหวัดชลบุรี ใส่มะเขือเปราะ ถ้าเป็นแกงส้มปลาทูใส่ต้นหอมและใบมะกรูด
แกงส้มพื้นบ้านแบบชาวเลในจังหวัดประจวบคีรีขันธ์ น้ำพริกแกงใช้พริกขี้หนูสด ใส่ใบกะเพรา เป็นต้น


อ้างอิง : th.wikipedia.org